出品/聯商(shāng)網
撰文(wén)/西泠雪(xuě)
近年來，預制菜賽道日漸火熱，各大餐企不斷加碼，預制菜企業也頻獲融資。據餐飲大數據研究與測評機構NCBD的《2021—2022中(zhōng)國(guó)預制菜行業發展報告》顯示，2021年中(zhōng)國(guó)預制菜市場規模超過3000億元，預計到2025年将會突破8300億元。
企查查數據顯示，國(guó)内企業名(míng)稱或經營範圍帶“預制菜、預制食品、速凍、半成品、淨菜、即食”的企業數量已近10萬家。蓬勃興起的預制菜，也帶動了一股投資熱潮。據統計，2021年至少有(yǒu)5家”預制菜“企業獲得了7起融資。
如今，随着預制菜的熱度不斷升溫，不僅餐飲，超市也盯上了這門生意。
生鮮賽道的新(xīn)機會
預制菜其實并非新(xīn)事物(wù)，2010年開始萌芽于B端市場，進入C端市場後，生鮮電(diàn)商(shāng)表現突出。
據悉，過去一年叮咚買菜的預制菜漲幅達到了300%，銷量超過一億份，滲透率達到30%，華東等較好的區(qū)域滲透率達到了40%；每日優鮮最新(xīn)公(gōng)布的平台預制菜品類相關數據顯示，2021年平台預制菜SKU超過800多(duō)個，其中(zhōng)精(jīng)品預制菜SKU超100個，整體(tǐ)銷量同比增長(cháng)超300%，精(jīng)品預制菜的平均單價達到80元。
在“懶人經濟”下，省時、高性價的預制菜，迎合了年輕人快節奏的生活習慣，同時也契合了中(zhōng)國(guó)人傳統用(yòng)餐觀念中(zhōng)食用(yòng)“新(xīn)鮮、即食”食物(wù)的消費習慣，越來越受消費者喜愛。
2021年下半年，生鮮賽道遭遇寒冬，社區(qū)團購(gòu)平台迎來大變局的同時，多(duō)家生鮮類企業開始改變戰術，發力預制菜項目。同處生鮮賽道的錢大媽，也沒有(yǒu)錯過這一機會。
北京市場發展受阻後，錢大媽認識到需要調整市場戰略，在守住華南大本營的同時，錢大媽計劃将在成熟市場加大預制菜的研發和投入。
據悉，錢大媽已經将布局預制菜視作(zuò)2022年新(xīn)的增長(cháng)路徑，并在門店(diàn)、線(xiàn)上小(xiǎo)程序及菜吧上線(xiàn)了幾十款充滿年味的特色預制菜。
2021年年末，錢大媽在華南總部開始啓動預制菜項目，名(míng)為(wèi)"錢大媽大廚菜"，主打短保類預制菜，配合其無庫存“日清”模式，打造“新(xīn)鮮”概念。據悉，錢大媽已經與老壇子、農耕記、廣州酒家等連鎖餐飲合作(zuò)，并在門店(diàn)、線(xiàn)上小(xiǎo)程序、菜吧等渠道上線(xiàn)了預制菜品類。加碼預制菜，也被業内人士看作(zuò)是錢大媽在尋找“第二增長(cháng)曲線(xiàn)”。
錢大媽總經理(lǐ)馮衛華表示，錢大媽不賣隔夜肉，解決的是質(zhì)量問題，做到質(zhì)量革命。預制菜占領貨架，解放女性，解決的是餐桌問題的廚房革命。如果日清模式是生鮮革命，那麽預制菜就是“二次革命”。
據透露，如何從社區(qū)門店(diàn)滲透，把預制菜延伸到企業團餐環節，也将是錢大媽在努力的方向。
除了錢大媽，盒馬也尤為(wèi)重視預制菜。1月11日，國(guó)聯水産(chǎn)宣布與盒馬簽署合作(zuò)框架協議，将加大開發推廣水産(chǎn)預制菜品。
2021年7 月 1 日，盒馬成立了一家名(míng)為(wèi)上海盒新(xīn)智造食品科(kē)技(jì )的公(gōng)司，經營範圍為(wèi)食品經營、食品生産(chǎn)等。有(yǒu)消息稱，這個公(gōng)司是盒馬内部籌備已久的“全國(guó)央廚項目”，盒馬将在北京、上海、廣州、武漢、成都、西安(ān)陸續建成 6 個中(zhōng)央工(gōng)廠，主要用(yòng)于醬鹵熟食、生熟面制品、半成品菜、調理(lǐ)肉制品、水産(chǎn)品以及豆制品的研發生産(chǎn)，總投資近20億。
此前，早在2020年3月，盒馬就成立3R事業部，以即烹，即熱，即食定義預制菜，發力旗下自有(yǒu)半成品品牌“盒馬工(gōng)坊”。
盒馬3R事業部總經理(lǐ)甯強曾表示，盒馬3R的使命是成為(wèi)用(yòng)戶的廚房，為(wèi)用(yòng)戶破解不好吃、不新(xīn)鮮、沒時間、不會做的四大難題。
以“年夜飯”為(wèi)突破口
受疫情影響，就地過年帶來了消費新(xīn)趨勢，對于不少年輕人來說，想要在沒有(yǒu)父母幫忙的情況下，做一頓豐盛的年夜飯，獲得過年的儀式感，并不是容易的事，而省時間、不費力的預制菜則是不錯的選擇。
春節即将到來之際，不少零售企業也開始發力這一領域，在春節前紛紛上線(xiàn)預制菜産(chǎn)品，攻占年夜飯市場。
從整體(tǐ)上來看，各大超市推出的預制菜年夜飯，多(duō)為(wèi)套餐形式，有(yǒu)着較高的自由組合度，在菜品選擇上，結合了不同地區(qū)的飲食習慣，突出本土特色和家鄉味道。
盒馬去年12月份公(gōng)布的調研數據顯示，受訪者對于預制菜年夜飯的接受程度不斷提升，82%的受訪者對“年菜套餐”有(yǒu)一定認知，且約65%的用(yòng)戶有(yǒu)嘗試購(gòu)買的意願。春節前，盒馬在全國(guó)18個區(qū)域推出了18種不同的“八大碗”套餐，并推出了可(kě)以單點的年菜。而根據盒馬提供的數據，30-35歲的年輕人正在逐漸掌握年夜飯的主導權。
家樂福特推出的年夜飯預制菜，種類多(duō)樣，包括熟食涼菜、湯品、點心及半成品菜等，主打“家鄉味道”，精(jīng)選衆多(duō)地方特色菜肴，延續預制菜自由組裝(zhuāng)禮盒的特色，顧客可(kě)以根據喜好與需求自由選擇、靈活組裝(zhuāng)，滿足多(duō)樣化的消費需求。
據了解，家樂福目前主打常溫及冷凍的預制菜品，并在計劃逐步引進增加保質(zhì)期更短的鮮品預制菜，從工(gōng)廠生産(chǎn)到賣場上架不到24小(xiǎo)時，給消費者更新(xīn)鮮的體(tǐ)驗。同時，為(wèi)方便顧客選購(gòu)，家樂福門店(diàn)還将設置預制菜專區(qū)。
永輝推出預制菜年夜飯，在1月21日-1月31日期間上線(xiàn)了星級年夜飯套餐。永輝根據不同人數的餐桌場景，分(fēn)為(wèi)四種套餐，可(kě)滿足2-12人不同人數用(yòng)餐需求，套餐内包括熱菜、涼菜、湯、小(xiǎo)吃等，菜品豐富多(duō)樣，多(duō)為(wèi)預制菜。此次活動在全渠道展開，線(xiàn)下門店(diàn)預定，永輝生活APP預售，用(yòng)戶可(kě)到店(diàn)自提。
在不同區(qū)域，為(wèi)了匹配當地消費者的口味，永輝還與重慶阿興記、福州聚春園、上海新(xīn)雅等本土“中(zhōng)華老字号” 合作(zuò)，推出具(jù)有(yǒu)地方風味的新(xīn)春家宴套餐。
商(shāng)務(wù)部數據顯示，2021 網上年貨節啓動以來，年夜飯系類商(shāng)品銷售額同比增長(cháng)96%，其中(zhōng)半成品增長(cháng)380%以上。各大超市趕在春節前推出預制菜年夜飯，正在搶占年輕人的餐桌C位。
機遇與挑戰并存
疫情期間，部分(fēn)餐飲關店(diàn)、外賣乏力情況下，人們的飲食習慣發生了改變，不少消費者不再單純的依賴外賣，開始學(xué)習簡單烹饪。疫情之後，這樣的消費習慣得以延續，讓預制菜有(yǒu)了一定的發展空間。
預制菜正處于藍海，擁有(yǒu)廣闊的發展空間，商(shāng)超企業搶入這一賽道，具(jù)備哪些競争優勢？又(yòu)存在哪些問題？
相比傳統菜品和傳統速食、速凍食品，預制菜通過搭配、初加工(gōng)，簡化了菜肴的制作(zuò)流程，标準化模式還能(néng)夠降低損耗、控制成本、提高效率。
其實，超市企業早有(yǒu)涉足，對于超市企業來說，開拓預制菜業務(wù)可(kě)以生鮮産(chǎn)品附加值，并帶來一定的客流增長(cháng)。預制菜消費市場正在呈現零售化和家庭化趨勢，市場在持續擴容，也更有(yǒu)利于超市搶占市場份額，進一步拓展預制菜業務(wù)。
不過需要注意的是，首先，相比于其他(tā)國(guó)家的菜品，中(zhōng)國(guó)菜肴做預制菜難度更高，超市的預制菜主要來源于專業食品生産(chǎn)商(shāng)或自有(yǒu)品牌商(shāng)品，如選擇自主研發，超市企業往往會自建中(zhōng)央廚房，需要大量的投入，成本會高于餐飲店(diàn)。
其次，除了省時省力，新(xīn)鮮和健康也是預制菜的賣點，超市上線(xiàn)預制菜卻存在較多(duō)限制，對菜品品類、保質(zhì)期、儲存條件等有(yǒu)一定要求，并對供應鏈有(yǒu)更高的要求。
再次，從預制菜的渠道分(fēn)布來看，電(diàn)商(shāng)平台、直播平台等依舊占據主流，購(gòu)買預制菜的年輕群體(tǐ)，更習慣于線(xiàn)上購(gòu)物(wù)，也較為(wèi)喜歡在線(xiàn)上購(gòu)買預制菜，預制菜的線(xiàn)下市場還需要一些時間進行培養。
因此，業内人士認為(wèi)，傳統商(shāng)超入局預制菜，雖然在産(chǎn)品的上遊占據有(yǒu)一定優勢，但預制菜的背後牽涉的是整條生産(chǎn)鏈，甚至是整個餐飲生态，商(shāng)超想要在預制菜領域走得更遠(yuǎn)，需要對整個餐飲市場進行深耕，并在品牌打造和品質(zhì)升級方面，做進一步探索。
出品/聯商(shāng)網
撰文(wén)/西泠雪(xuě)
近年來，預制菜賽道日漸火熱，各大餐企不斷加碼，預制菜企業也頻獲融資。據餐飲大數據研究與測評機構NCBD的《2021—2022中(zhōng)國(guó)預制菜行業發展報告》顯示，2021年中(zhōng)國(guó)預制菜市場規模超過3000億元，預計到2025年将會突破8300億元。
企查查數據顯示，國(guó)内企業名(míng)稱或經營範圍帶“預制菜、預制食品、速凍、半成品、淨菜、即食”的企業數量已近10萬家。蓬勃興起的預制菜，也帶動了一股投資熱潮。據統計，2021年至少有(yǒu)5家”預制菜“企業獲得了7起融資。
如今，随着預制菜的熱度不斷升溫，不僅餐飲，超市也盯上了這門生意。
生鮮賽道的新(xīn)機會
預制菜其實并非新(xīn)事物(wù)，2010年開始萌芽于B端市場，進入C端市場後，生鮮電(diàn)商(shāng)表現突出。
據悉，過去一年叮咚買菜的預制菜漲幅達到了300%，銷量超過一億份，滲透率達到30%，華東等較好的區(qū)域滲透率達到了40%；每日優鮮最新(xīn)公(gōng)布的平台預制菜品類相關數據顯示，2021年平台預制菜SKU超過800多(duō)個，其中(zhōng)精(jīng)品預制菜SKU超100個，整體(tǐ)銷量同比增長(cháng)超300%，精(jīng)品預制菜的平均單價達到80元。
在“懶人經濟”下，省時、高性價的預制菜，迎合了年輕人快節奏的生活習慣，同時也契合了中(zhōng)國(guó)人傳統用(yòng)餐觀念中(zhōng)食用(yòng)“新(xīn)鮮、即食”食物(wù)的消費習慣，越來越受消費者喜愛。
2021年下半年，生鮮賽道遭遇寒冬，社區(qū)團購(gòu)平台迎來大變局的同時，多(duō)家生鮮類企業開始改變戰術，發力預制菜項目。同處生鮮賽道的錢大媽，也沒有(yǒu)錯過這一機會。
北京市場發展受阻後，錢大媽認識到需要調整市場戰略，在守住華南大本營的同時，錢大媽計劃将在成熟市場加大預制菜的研發和投入。
據悉，錢大媽已經将布局預制菜視作(zuò)2022年新(xīn)的增長(cháng)路徑，并在門店(diàn)、線(xiàn)上小(xiǎo)程序及菜吧上線(xiàn)了幾十款充滿年味的特色預制菜。
2021年年末，錢大媽在華南總部開始啓動預制菜項目，名(míng)為(wèi)"錢大媽大廚菜"，主打短保類預制菜，配合其無庫存“日清”模式，打造“新(xīn)鮮”概念。據悉，錢大媽已經與老壇子、農耕記、廣州酒家等連鎖餐飲合作(zuò)，并在門店(diàn)、線(xiàn)上小(xiǎo)程序、菜吧等渠道上線(xiàn)了預制菜品類。加碼預制菜，也被業内人士看作(zuò)是錢大媽在尋找“第二增長(cháng)曲線(xiàn)”。
錢大媽總經理(lǐ)馮衛華表示，錢大媽不賣隔夜肉，解決的是質(zhì)量問題，做到質(zhì)量革命。預制菜占領貨架，解放女性，解決的是餐桌問題的廚房革命。如果日清模式是生鮮革命，那麽預制菜就是“二次革命”。
據透露，如何從社區(qū)門店(diàn)滲透，把預制菜延伸到企業團餐環節，也将是錢大媽在努力的方向。
除了錢大媽，盒馬也尤為(wèi)重視預制菜。1月11日，國(guó)聯水産(chǎn)宣布與盒馬簽署合作(zuò)框架協議，将加大開發推廣水産(chǎn)預制菜品。
2021年7 月 1 日，盒馬成立了一家名(míng)為(wèi)上海盒新(xīn)智造食品科(kē)技(jì )的公(gōng)司，經營範圍為(wèi)食品經營、食品生産(chǎn)等。有(yǒu)消息稱，這個公(gōng)司是盒馬内部籌備已久的“全國(guó)央廚項目”，盒馬将在北京、上海、廣州、武漢、成都、西安(ān)陸續建成 6 個中(zhōng)央工(gōng)廠，主要用(yòng)于醬鹵熟食、生熟面制品、半成品菜、調理(lǐ)肉制品、水産(chǎn)品以及豆制品的研發生産(chǎn)，總投資近20億。
此前，早在2020年3月，盒馬就成立3R事業部，以即烹，即熱，即食定義預制菜，發力旗下自有(yǒu)半成品品牌“盒馬工(gōng)坊”。
盒馬3R事業部總經理(lǐ)甯強曾表示，盒馬3R的使命是成為(wèi)用(yòng)戶的廚房，為(wèi)用(yòng)戶破解不好吃、不新(xīn)鮮、沒時間、不會做的四大難題。
以“年夜飯”為(wèi)突破口
受疫情影響，就地過年帶來了消費新(xīn)趨勢，對于不少年輕人來說，想要在沒有(yǒu)父母幫忙的情況下，做一頓豐盛的年夜飯，獲得過年的儀式感，并不是容易的事，而省時間、不費力的預制菜則是不錯的選擇。
春節即将到來之際，不少零售企業也開始發力這一領域，在春節前紛紛上線(xiàn)預制菜産(chǎn)品，攻占年夜飯市場。
從整體(tǐ)上來看，各大超市推出的預制菜年夜飯，多(duō)為(wèi)套餐形式，有(yǒu)着較高的自由組合度，在菜品選擇上，結合了不同地區(qū)的飲食習慣，突出本土特色和家鄉味道。
盒馬去年12月份公(gōng)布的調研數據顯示，受訪者對于預制菜年夜飯的接受程度不斷提升，82%的受訪者對“年菜套餐”有(yǒu)一定認知，且約65%的用(yòng)戶有(yǒu)嘗試購(gòu)買的意願。春節前，盒馬在全國(guó)18個區(qū)域推出了18種不同的“八大碗”套餐，并推出了可(kě)以單點的年菜。而根據盒馬提供的數據，30-35歲的年輕人正在逐漸掌握年夜飯的主導權。
家樂福特推出的年夜飯預制菜，種類多(duō)樣，包括熟食涼菜、湯品、點心及半成品菜等，主打“家鄉味道”，精(jīng)選衆多(duō)地方特色菜肴，延續預制菜自由組裝(zhuāng)禮盒的特色，顧客可(kě)以根據喜好與需求自由選擇、靈活組裝(zhuāng)，滿足多(duō)樣化的消費需求。
據了解，家樂福目前主打常溫及冷凍的預制菜品，并在計劃逐步引進增加保質(zhì)期更短的鮮品預制菜，從工(gōng)廠生産(chǎn)到賣場上架不到24小(xiǎo)時，給消費者更新(xīn)鮮的體(tǐ)驗。同時，為(wèi)方便顧客選購(gòu)，家樂福門店(diàn)還将設置預制菜專區(qū)。
永輝推出預制菜年夜飯，在1月21日-1月31日期間上線(xiàn)了星級年夜飯套餐。永輝根據不同人數的餐桌場景，分(fēn)為(wèi)四種套餐，可(kě)滿足2-12人不同人數用(yòng)餐需求，套餐内包括熱菜、涼菜、湯、小(xiǎo)吃等，菜品豐富多(duō)樣，多(duō)為(wèi)預制菜。此次活動在全渠道展開，線(xiàn)下門店(diàn)預定，永輝生活APP預售，用(yòng)戶可(kě)到店(diàn)自提。
在不同區(qū)域，為(wèi)了匹配當地消費者的口味，永輝還與重慶阿興記、福州聚春園、上海新(xīn)雅等本土“中(zhōng)華老字号” 合作(zuò)，推出具(jù)有(yǒu)地方風味的新(xīn)春家宴套餐。
商(shāng)務(wù)部數據顯示，2021 網上年貨節啓動以來，年夜飯系類商(shāng)品銷售額同比增長(cháng)96%，其中(zhōng)半成品增長(cháng)380%以上。各大超市趕在春節前推出預制菜年夜飯，正在搶占年輕人的餐桌C位。
機遇與挑戰并存
疫情期間，部分(fēn)餐飲關店(diàn)、外賣乏力情況下，人們的飲食習慣發生了改變，不少消費者不再單純的依賴外賣，開始學(xué)習簡單烹饪。疫情之後，這樣的消費習慣得以延續，讓預制菜有(yǒu)了一定的發展空間。
預制菜正處于藍海，擁有(yǒu)廣闊的發展空間，商(shāng)超企業搶入這一賽道，具(jù)備哪些競争優勢？又(yòu)存在哪些問題？
相比傳統菜品和傳統速食、速凍食品，預制菜通過搭配、初加工(gōng)，簡化了菜肴的制作(zuò)流程，标準化模式還能(néng)夠降低損耗、控制成本、提高效率。
其實，超市企業早有(yǒu)涉足，對于超市企業來說，開拓預制菜業務(wù)可(kě)以生鮮産(chǎn)品附加值，并帶來一定的客流增長(cháng)。預制菜消費市場正在呈現零售化和家庭化趨勢，市場在持續擴容，也更有(yǒu)利于超市搶占市場份額，進一步拓展預制菜業務(wù)。
不過需要注意的是，首先，相比于其他(tā)國(guó)家的菜品，中(zhōng)國(guó)菜肴做預制菜難度更高，超市的預制菜主要來源于專業食品生産(chǎn)商(shāng)或自有(yǒu)品牌商(shāng)品，如選擇自主研發，超市企業往往會自建中(zhōng)央廚房，需要大量的投入，成本會高于餐飲店(diàn)。
其次，除了省時省力，新(xīn)鮮和健康也是預制菜的賣點，超市上線(xiàn)預制菜卻存在較多(duō)限制，對菜品品類、保質(zhì)期、儲存條件等有(yǒu)一定要求，并對供應鏈有(yǒu)更高的要求。
再次，從預制菜的渠道分(fēn)布來看，電(diàn)商(shāng)平台、直播平台等依舊占據主流，購(gòu)買預制菜的年輕群體(tǐ)，更習慣于線(xiàn)上購(gòu)物(wù)，也較為(wèi)喜歡在線(xiàn)上購(gòu)買預制菜，預制菜的線(xiàn)下市場還需要一些時間進行培養。
因此，業内人士認為(wèi)，傳統商(shāng)超入局預制菜，雖然在産(chǎn)品的上遊占據有(yǒu)一定優勢，但預制菜的背後牽涉的是整條生産(chǎn)鏈，甚至是整個餐飲生态，商(shāng)超想要在預制菜領域走得更遠(yuǎn)，需要對整個餐飲市場進行深耕，并在品牌打造和品質(zhì)升級方面，做進一步探索。
