出品/聯商(shāng)網
撰文/西泠雪
近年來，預制菜賽道日漸火(huǒ)熱，各大(dà)餐企不斷加碼，預制菜企業也頻(pín)獲融資(zī)。據餐飲大(dà)數據研究與測評機構NCBD的《2021—2022中(zhōng)國預制菜行業發展報告》顯示，2021年中(zhōng)國預制菜市場規模超過3000億元，預計到2025年将會突破8300億元。
企查查數據顯示，國内企業名稱或經營範圍帶“預制菜、預制食品、速凍、半成品、淨菜、即食”的企業數量已近10萬家。蓬勃興起的預制菜，也帶動了一(yī)股投資(zī)熱潮。據統計，2021年至少有5家”預制菜“企業獲得了7起融資(zī)。
如今，随着預制菜的熱度不斷升溫，不僅餐飲，超市也盯上了這門生(shēng)意。
生(shēng)鮮賽道的新機會
預制菜其實并非新事物(wù)，2010年開(kāi)始萌芽于B端市場，進入C端市場後，生(shēng)鮮電(diàn)商(shāng)表現突出。
據悉，過去(qù)一(yī)年叮咚買菜的預制菜漲幅達到了300%，銷量超過一(yī)億份，滲透率達到30%，華東等較好的區域滲透率達到了40%；每日優鮮最新公布的平台預制菜品類相關數據顯示，2021年平台預制菜SKU超過800多個，其中(zhōng)精品預制菜SKU超100個，整體(tǐ)銷量同比增長超300%，精品預制菜的平均單價達到80元。
在“懶人經濟”下(xià)，省時、高性價的預制菜，迎合了年輕人快節奏的生(shēng)活習慣，同時也契合了中(zhōng)國人傳統用餐觀念中(zhōng)食用“新鮮、即食”食物(wù)的消費(fèi)習慣，越來越受消費(fèi)者喜愛。
2021年下(xià)半年，生(shēng)鮮賽道遭遇寒冬，社區團購平台迎來大(dà)變局的同時，多家生(shēng)鮮類企業開(kāi)始改變戰術，發力預制菜項目。同處生(shēng)鮮賽道的錢大(dà)媽，也沒有錯過這一(yī)機會。
北(běi)京市場發展受阻後，錢大(dà)媽認識到需要調整市場戰略，在守住華南(nán)大(dà)本營的同時，錢大(dà)媽計劃将在成熟市場加大(dà)預制菜的研發和投入。
據悉，錢大(dà)媽已經将布局預制菜視作2022年新的增長路徑，并在門店(diàn)、線上小(xiǎo)程序及菜吧上線了幾十款充滿年味的特色預制菜。
2021年年末，錢大(dà)媽在華南(nán)總部開(kāi)始啓動預制菜項目，名爲"錢大(dà)媽大(dà)廚菜"，主打短保類預制菜，配合其無庫存“日清”模式，打造“新鮮”概念。據悉，錢大(dà)媽已經與老壇子、農耕記、廣州酒家等連鎖餐飲合作，并在門店(diàn)、線上小(xiǎo)程序、菜吧等渠道上線了預制菜品類。加碼預制菜，也被業内人士看作是錢大(dà)媽在尋找“第二增長曲線”。
錢大(dà)媽總經理馮衛華表示，錢大(dà)媽不賣隔夜肉，解決的是質量問題，做到質量革命。預制菜占領貨架，解放(fàng)女性，解決的是餐桌問題的廚房革命。如果日清模式是生(shēng)鮮革命，那麽預制菜就是“二次革命”。
據透露，如何從社區門店(diàn)滲透，把預制菜延伸到企業團餐環節，也将是錢大(dà)媽在努力的方向。
除了錢大(dà)媽，盒馬也尤爲重視預制菜。1月11日，國聯水産宣布與盒馬簽署合作框架協議，将加大(dà)開(kāi)發推廣水産預制菜品。
2021年7 月 1 日，盒馬成立了一(yī)家名爲上海盒新智造食品科技的公司，經營範圍爲食品經營、食品生(shēng)産等。有消息稱，這個公司是盒馬内部籌備已久的“全國央廚項目”，盒馬将在北(běi)京、上海、廣州、武漢、成都、西安陸續建成 6 個中(zhōng)央工(gōng)廠，主要用于醬鹵熟食、生(shēng)熟面制品、半成品菜、調理肉制品、水産品以及豆制品的研發生(shēng)産，總投資(zī)近20億。
此前，早在2020年3月，盒馬就成立3R事業部，以即烹，即熱，即食定義預制菜，發力旗下(xià)自有半成品品牌“盒馬工(gōng)坊”。
盒馬3R事業部總經理甯強曾表示，盒馬3R的使命是成爲用戶的廚房，爲用戶破解不好吃、不新鮮、沒時間、不會做的四大(dà)難題。
以“年夜飯”爲突破口
受疫情影響，就地過年帶來了消費(fèi)新趨勢，對于不少年輕人來說，想要在沒有父母幫忙的情況下(xià)，做一(yī)頓豐盛的年夜飯，獲得過年的儀式感，并不是容易的事，而省時間、不費(fèi)力的預制菜則是不錯的選擇。
春節即将到來之際，不少零售企業也開(kāi)始發力這一(yī)領域，在春節前紛紛上線預制菜産品，攻占年夜飯市場。
從整體(tǐ)上來看，各大(dà)超市推出的預制菜年夜飯，多爲套餐形式，有着較高的自由組合度，在菜品選擇上，結合了不同地區的飲食習慣，突出本土特色和家鄉味道。
盒馬去(qù)年12月份公布的調研數據顯示，受訪者對于預制菜年夜飯的接受程度不斷提升，82%的受訪者對“年菜套餐”有一(yī)定認知(zhī)，且約65%的用戶有嘗試購買的意願。春節前，盒馬在全國18個區域推出了18種不同的“八大(dà)碗”套餐，并推出了可以單點的年菜。而根據盒馬提供的數據，30-35歲的年輕人正在逐漸掌握年夜飯的主導權。
家樂福特推出的年夜飯預制菜，種類多樣，包括熟食涼菜、湯品、點心及半成品菜等，主打“家鄉味道”，精選衆多地方特色菜肴，延續預制菜自由組裝禮盒的特色，顧客可以根據喜好與需求自由選擇、靈活組裝，滿足多樣化的消費(fèi)需求。
據了解，家樂福目前主打常溫及冷凍的預制菜品，并在計劃逐步引進增加保質期更短的鮮品預制菜，從工(gōng)廠生(shēng)産到賣場上架不到24小(xiǎo)時，給消費(fèi)者更新鮮的體(tǐ)驗。同時，爲方便顧客選購，家樂福門店(diàn)還将設置預制菜專區。
永輝推出預制菜年夜飯，在1月21日-1月31日期間上線了星級年夜飯套餐。永輝根據不同人數的餐桌場景，分(fēn)爲四種套餐，可滿足2-12人不同人數用餐需求，套餐内包括熱菜、涼菜、湯、小(xiǎo)吃等，菜品豐富多樣，多爲預制菜。此次活動在全渠道展開(kāi)，線下(xià)門店(diàn)預定，永輝生(shēng)活APP預售，用戶可到店(diàn)自提。
在不同區域，爲了匹配當地消費(fèi)者的口味，永輝還與重慶阿興記、福州聚春園、上海新雅等本土“中(zhōng)華老字号” 合作，推出具有地方風味的新春家宴套餐。
商(shāng)務部數據顯示，2021 網上年貨節啓動以來，年夜飯系類商(shāng)品銷售額同比增長96%，其中(zhōng)半成品增長380%以上。各大(dà)超市趕在春節前推出預制菜年夜飯，正在搶占年輕人的餐桌C位。
機遇與挑戰并存
疫情期間，部分(fēn)餐飲關店(diàn)、外(wài)賣乏力情況下(xià)，人們的飲食習慣發生(shēng)了改變，不少消費(fèi)者不再單純的依賴外(wài)賣，開(kāi)始學習簡單烹饪。疫情之後，這樣的消費(fèi)習慣得以延續，讓預制菜有了一(yī)定的發展空間。
預制菜正處于藍(lán)海，擁有廣闊的發展空間，商(shāng)超企業搶入這一(yī)賽道，具備哪些競争優勢？又(yòu)存在哪些問題？
相比傳統菜品和傳統速食、速凍食品，預制菜通過搭配、初加工(gōng)，簡化了菜肴的制作流程，标準化模式還能夠降低損耗、控制成本、提高效率。
其實，超市企業早有涉足，對于超市企業來說，開(kāi)拓預制菜業務可以生(shēng)鮮産品附加值，并帶來一(yī)定的客流增長。預制菜消費(fèi)市場正在呈現零售化和家庭化趨勢，市場在持續擴容，也更有利于超市搶占市場份額，進一(yī)步拓展預制菜業務。
不過需要注意的是，首先，相比于其他國家的菜品，中(zhōng)國菜肴做預制菜難度更高，超市的預制菜主要來源于專業食品生(shēng)産商(shāng)或自有品牌商(shāng)品，如選擇自主研發，超市企業往往會自建中(zhōng)央廚房，需要大(dà)量的投入，成本會高于餐飲店(diàn)。
其次，除了省時省力，新鮮和健康也是預制菜的賣點，超市上線預制菜卻存在較多限制，對菜品品類、保質期、儲存條件等有一(yī)定要求，并對供應鏈有更高的要求。
再次，從預制菜的渠道分(fēn)布來看，電(diàn)商(shāng)平台、直播平台等依舊(jiù)占據主流，購買預制菜的年輕群體(tǐ)，更習慣于線上購物(wù)，也較爲喜歡在線上購買預制菜，預制菜的線下(xià)市場還需要一(yī)些時間進行培養。
因此，業内人士認爲，傳統商(shāng)超入局預制菜，雖然在産品的上遊占據有一(yī)定優勢，但預制菜的背後牽涉的是整條生(shēng)産鏈，甚至是整個餐飲生(shēng)态，商(shāng)超想要在預制菜領域走得更遠，需要對整個餐飲市場進行深耕，并在品牌打造和品質升級方面，做進一(yī)步探索。
出品/聯商(shāng)網
撰文/西泠雪
近年來，預制菜賽道日漸火(huǒ)熱，各大(dà)餐企不斷加碼，預制菜企業也頻(pín)獲融資(zī)。據餐飲大(dà)數據研究與測評機構NCBD的《2021—2022中(zhōng)國預制菜行業發展報告》顯示，2021年中(zhōng)國預制菜市場規模超過3000億元，預計到2025年将會突破8300億元。
企查查數據顯示，國内企業名稱或經營範圍帶“預制菜、預制食品、速凍、半成品、淨菜、即食”的企業數量已近10萬家。蓬勃興起的預制菜，也帶動了一(yī)股投資(zī)熱潮。據統計，2021年至少有5家”預制菜“企業獲得了7起融資(zī)。
如今，随着預制菜的熱度不斷升溫，不僅餐飲，超市也盯上了這門生(shēng)意。
生(shēng)鮮賽道的新機會
預制菜其實并非新事物(wù)，2010年開(kāi)始萌芽于B端市場，進入C端市場後，生(shēng)鮮電(diàn)商(shāng)表現突出。
據悉，過去(qù)一(yī)年叮咚買菜的預制菜漲幅達到了300%，銷量超過一(yī)億份，滲透率達到30%，華東等較好的區域滲透率達到了40%；每日優鮮最新公布的平台預制菜品類相關數據顯示，2021年平台預制菜SKU超過800多個，其中(zhōng)精品預制菜SKU超100個，整體(tǐ)銷量同比增長超300%，精品預制菜的平均單價達到80元。
在“懶人經濟”下(xià)，省時、高性價的預制菜，迎合了年輕人快節奏的生(shēng)活習慣，同時也契合了中(zhōng)國人傳統用餐觀念中(zhōng)食用“新鮮、即食”食物(wù)的消費(fèi)習慣，越來越受消費(fèi)者喜愛。
2021年下(xià)半年，生(shēng)鮮賽道遭遇寒冬，社區團購平台迎來大(dà)變局的同時，多家生(shēng)鮮類企業開(kāi)始改變戰術，發力預制菜項目。同處生(shēng)鮮賽道的錢大(dà)媽，也沒有錯過這一(yī)機會。
北(běi)京市場發展受阻後，錢大(dà)媽認識到需要調整市場戰略，在守住華南(nán)大(dà)本營的同時，錢大(dà)媽計劃将在成熟市場加大(dà)預制菜的研發和投入。
據悉，錢大(dà)媽已經将布局預制菜視作2022年新的增長路徑，并在門店(diàn)、線上小(xiǎo)程序及菜吧上線了幾十款充滿年味的特色預制菜。
2021年年末，錢大(dà)媽在華南(nán)總部開(kāi)始啓動預制菜項目，名爲"錢大(dà)媽大(dà)廚菜"，主打短保類預制菜，配合其無庫存“日清”模式，打造“新鮮”概念。據悉，錢大(dà)媽已經與老壇子、農耕記、廣州酒家等連鎖餐飲合作，并在門店(diàn)、線上小(xiǎo)程序、菜吧等渠道上線了預制菜品類。加碼預制菜，也被業内人士看作是錢大(dà)媽在尋找“第二增長曲線”。
錢大(dà)媽總經理馮衛華表示，錢大(dà)媽不賣隔夜肉，解決的是質量問題，做到質量革命。預制菜占領貨架，解放(fàng)女性，解決的是餐桌問題的廚房革命。如果日清模式是生(shēng)鮮革命，那麽預制菜就是“二次革命”。
據透露，如何從社區門店(diàn)滲透，把預制菜延伸到企業團餐環節，也将是錢大(dà)媽在努力的方向。
除了錢大(dà)媽，盒馬也尤爲重視預制菜。1月11日，國聯水産宣布與盒馬簽署合作框架協議，将加大(dà)開(kāi)發推廣水産預制菜品。
2021年7 月 1 日，盒馬成立了一(yī)家名爲上海盒新智造食品科技的公司，經營範圍爲食品經營、食品生(shēng)産等。有消息稱，這個公司是盒馬内部籌備已久的“全國央廚項目”，盒馬将在北(běi)京、上海、廣州、武漢、成都、西安陸續建成 6 個中(zhōng)央工(gōng)廠，主要用于醬鹵熟食、生(shēng)熟面制品、半成品菜、調理肉制品、水産品以及豆制品的研發生(shēng)産，總投資(zī)近20億。
此前，早在2020年3月，盒馬就成立3R事業部，以即烹，即熱，即食定義預制菜，發力旗下(xià)自有半成品品牌“盒馬工(gōng)坊”。
盒馬3R事業部總經理甯強曾表示，盒馬3R的使命是成爲用戶的廚房，爲用戶破解不好吃、不新鮮、沒時間、不會做的四大(dà)難題。
以“年夜飯”爲突破口
受疫情影響，就地過年帶來了消費(fèi)新趨勢，對于不少年輕人來說，想要在沒有父母幫忙的情況下(xià)，做一(yī)頓豐盛的年夜飯，獲得過年的儀式感，并不是容易的事，而省時間、不費(fèi)力的預制菜則是不錯的選擇。
春節即将到來之際，不少零售企業也開(kāi)始發力這一(yī)領域，在春節前紛紛上線預制菜産品，攻占年夜飯市場。
從整體(tǐ)上來看，各大(dà)超市推出的預制菜年夜飯，多爲套餐形式，有着較高的自由組合度，在菜品選擇上，結合了不同地區的飲食習慣，突出本土特色和家鄉味道。
盒馬去(qù)年12月份公布的調研數據顯示，受訪者對于預制菜年夜飯的接受程度不斷提升，82%的受訪者對“年菜套餐”有一(yī)定認知(zhī)，且約65%的用戶有嘗試購買的意願。春節前，盒馬在全國18個區域推出了18種不同的“八大(dà)碗”套餐，并推出了可以單點的年菜。而根據盒馬提供的數據，30-35歲的年輕人正在逐漸掌握年夜飯的主導權。
家樂福特推出的年夜飯預制菜，種類多樣，包括熟食涼菜、湯品、點心及半成品菜等，主打“家鄉味道”，精選衆多地方特色菜肴，延續預制菜自由組裝禮盒的特色，顧客可以根據喜好與需求自由選擇、靈活組裝，滿足多樣化的消費(fèi)需求。
據了解，家樂福目前主打常溫及冷凍的預制菜品，并在計劃逐步引進增加保質期更短的鮮品預制菜，從工(gōng)廠生(shēng)産到賣場上架不到24小(xiǎo)時，給消費(fèi)者更新鮮的體(tǐ)驗。同時，爲方便顧客選購，家樂福門店(diàn)還将設置預制菜專區。
永輝推出預制菜年夜飯，在1月21日-1月31日期間上線了星級年夜飯套餐。永輝根據不同人數的餐桌場景，分(fēn)爲四種套餐，可滿足2-12人不同人數用餐需求，套餐内包括熱菜、涼菜、湯、小(xiǎo)吃等，菜品豐富多樣，多爲預制菜。此次活動在全渠道展開(kāi)，線下(xià)門店(diàn)預定，永輝生(shēng)活APP預售，用戶可到店(diàn)自提。
在不同區域，爲了匹配當地消費(fèi)者的口味，永輝還與重慶阿興記、福州聚春園、上海新雅等本土“中(zhōng)華老字号” 合作，推出具有地方風味的新春家宴套餐。
商(shāng)務部數據顯示，2021 網上年貨節啓動以來，年夜飯系類商(shāng)品銷售額同比增長96%，其中(zhōng)半成品增長380%以上。各大(dà)超市趕在春節前推出預制菜年夜飯，正在搶占年輕人的餐桌C位。
機遇與挑戰并存
疫情期間，部分(fēn)餐飲關店(diàn)、外(wài)賣乏力情況下(xià)，人們的飲食習慣發生(shēng)了改變，不少消費(fèi)者不再單純的依賴外(wài)賣，開(kāi)始學習簡單烹饪。疫情之後，這樣的消費(fèi)習慣得以延續，讓預制菜有了一(yī)定的發展空間。
預制菜正處于藍(lán)海，擁有廣闊的發展空間，商(shāng)超企業搶入這一(yī)賽道，具備哪些競争優勢？又(yòu)存在哪些問題？
相比傳統菜品和傳統速食、速凍食品，預制菜通過搭配、初加工(gōng)，簡化了菜肴的制作流程，标準化模式還能夠降低損耗、控制成本、提高效率。
其實，超市企業早有涉足，對于超市企業來說，開(kāi)拓預制菜業務可以生(shēng)鮮産品附加值，并帶來一(yī)定的客流增長。預制菜消費(fèi)市場正在呈現零售化和家庭化趨勢，市場在持續擴容，也更有利于超市搶占市場份額，進一(yī)步拓展預制菜業務。
不過需要注意的是，首先，相比于其他國家的菜品，中(zhōng)國菜肴做預制菜難度更高，超市的預制菜主要來源于專業食品生(shēng)産商(shāng)或自有品牌商(shāng)品，如選擇自主研發，超市企業往往會自建中(zhōng)央廚房，需要大(dà)量的投入，成本會高于餐飲店(diàn)。
其次，除了省時省力，新鮮和健康也是預制菜的賣點，超市上線預制菜卻存在較多限制，對菜品品類、保質期、儲存條件等有一(yī)定要求，并對供應鏈有更高的要求。
再次，從預制菜的渠道分(fēn)布來看，電(diàn)商(shāng)平台、直播平台等依舊(jiù)占據主流，購買預制菜的年輕群體(tǐ)，更習慣于線上購物(wù)，也較爲喜歡在線上購買預制菜，預制菜的線下(xià)市場還需要一(yī)些時間進行培養。
因此，業内人士認爲，傳統商(shāng)超入局預制菜，雖然在産品的上遊占據有一(yī)定優勢，但預制菜的背後牽涉的是整條生(shēng)産鏈，甚至是整個餐飲生(shēng)态，商(shāng)超想要在預制菜領域走得更遠，需要對整個餐飲市場進行深耕，并在品牌打造和品質升級方面，做進一(yī)步探索。