當前我國(guó)零售業的競争日益激烈，成本不斷上升，零售企業的毛利潤越來越薄。一方面，外資大賣場通過并購(gòu)、擴張等手段進一步加劇行業競争。業内人士估算，之前大賣場的平均毛利率在10%以上，如今在一些競争激烈的地區(qū)，大賣場毛利率已不到10%;另一方面，優質(zhì)網點成為(wèi)稀缺資源，行業整體(tǐ)利潤不斷下降。此種情況下，進軍高端超市，或成為(wèi)區(qū)域零售商(shāng)轉型的必由之路。
高端超市的出現不是偶然，它是适應市場需求而産(chǎn)生的一種新(xīn)業态，這無可(kě)置疑。但另一層面而言，高端超市因為(wèi)其高端的定位，被業内人士認為(wèi)有(yǒu)“曲高和寡”之嫌。一些高端超市商(shāng)品價格極高，客流稀少，使得門店(diàn)顯得“冷清”，則是不争的事實。此外，從選址到盈利模式，與之前已經發展較為(wèi)成熟的大賣場不同，高端超市需要走一條全新(xīn)的道路。為(wèi)此，本期專題将對此進行專門探讨。
作(zuò)為(wèi)本組專題的專家稿，本文(wén)将以專家采訪一問一答(dá)形式出現，主要内容如下。
1、您如何看待目前不少零售商(shāng)試水高端超市的做法?
中(zhōng)國(guó)去年人均GDP已經達到3680美元，而象上海、深圳、廣州、北京等一線(xiàn)城市都已經達到人均10000-12000美元的水準，二線(xiàn)城市諸如東部和中(zhōng)部的省會城市、還有(yǒu)江浙等地的大城市的人均GDP也均達到6000-8000美元，有(yǒu)的甚至還要高，在這個階段正是消費快速升級的階段，而在消費升級中(zhōng)，最突出的就是高端消費的個體(tǐ)消費量和消費人群都會有(yǒu)較大幅度的增長(cháng)，此時如何滿足這一部分(fēn)消費人群的客觀需求也就成為(wèi)商(shāng)家的商(shāng)機，加之現在大賣場和超市兩大業态都已經處于白熱化的競争狀态，而高端超市的競争相對來說還不是很(hěn)激烈，因此零售商(shāng)紛紛湧入高端超市領域是很(hěn)正常的抉擇。
2、高端超市能(néng)否如零售商(shāng)所願，成為(wèi)新(xīn)的利潤增長(cháng)點?您如何看待高端超市的前景?
如果我們把日式GMS中(zhōng)的華堂和JUSCO也看做高端超市中(zhōng)的代表的話，應該說高端超市的“錢”景還是很(hěn)不錯的，根據我的實地考察，不論是北京、廣州、還是成都的華堂與JUSCO，他(tā)們的定位還是明顯高于一般大賣場的，他(tā)們的目标客戶主要是中(zhōng)高端客戶，客單價都很(hěn)高，平均單品的單價也明顯高于一般超市。
不過，日式GMS雖然也算高端超市，但是他(tā)們除了超市一塊還有(yǒu)與超市匹配度非常高的中(zhōng)高端百貨，這是我們在國(guó)内所看到的諸如華潤Ole、北京華聯BHG、香港城市超市、香港城市超生活、聯華超級生活館、中(zhōng)百生活劇場等高端超市所不具(jù)備的，就我目前所了解的情況來看，除了那些能(néng)夠享受低租金的改造型門店(diàn)，這些高端超市的盈利狀态似乎都差強人意，給企業做形象、謀劃未來的用(yòng)意似乎更強烈一些。
3、有(yǒu)觀點認為(wèi)，高端超市是外資零售企業唯一沒有(yǒu)涉足的一個業态。面對外資企業的競争，高端超市能(néng)否發展成為(wèi)本土零售商(shāng)開辟的根據地?
我認為(wèi)這是很(hěn)難做到的，其實外資沒有(yǒu)涉及到，恰恰是因為(wèi)這裏面還很(hěn)不好玩，假如高端超市也成為(wèi)象大賣場那樣的單體(tǐ)盈利能(néng)力很(hěn)強的業态的話，外資大賣場殺入這個業态似乎并不存在什麽障礙，就像我們在家樂福上海古北店(diàn)所看到的一樣，這裏的商(shāng)品的品位絲毫不亞于我們在華潤Ole所看到的。
我個人認為(wèi)，要成為(wèi)根據地必須具(jù)備三個條件：一是這裏的土地足以養活你，能(néng)夠保證你生存下去并進入良性循環;二是這裏的地勢很(hěn)不錯，易守難攻，而且又(yòu)是别人眼裏的雞肋，别人懶得管你;三是你在這一領域确實擁有(yǒu)比較優勢，比如能(néng)夠建立充分(fēn)滿足高端超市的供應鏈、能(néng)夠比外企更容易拿(ná)到低租金的優質(zhì)網點、在經營管理(lǐ)的精(jīng)細化程度上能(néng)夠與高端超市的經營管理(lǐ)需求相匹配。事實上，高端超市現在基本不盈利，有(yǒu)些甚至是巨額虧損，外企也不會把高端超市當做雞肋，就像TESCO和沃爾瑪都做起了惠選和 TESCO EXPRESS等接近便利店(diàn)業态的小(xiǎo)折扣店(diàn)，所以一旦高端超市的盈利狀況好轉，他(tā)們憑借他(tā)們在高端商(shāng)品領域的供應鏈優勢(進口商(shāng)品和高端的品牌消費品)以及外資在精(jīng)細化管理(lǐ)領域的積累，将會很(hěn)快淘汰本土零售企業的。
4、哪些類型的零售商(shāng)适合試水或者轉型高端超市，結合其優劣勢，您對此有(yǒu)哪些建議?
就目前而言，那些既有(yǒu)高端百貨、又(yòu)有(yǒu)超市或大賣場業态的企業将部分(fēn)條件較好的網點轉型為(wèi)高端超市或者精(jīng)品超市還是比較容易成功的，就目前來看，高端超市的客流與高端百貨的客流基本是重合與互補的，如果在自己的物(wù)業裏利用(yòng)一樓或地下一樓來經營高端超市的話，租金的壓力必不會太大，同時在幫助百貨拉客流的同時，又(yòu)可(kě)以為(wèi)百貨吸引來一部分(fēn)客流，這種協同效應可(kě)以有(yǒu)效地降低高端超市在初期由于供應鏈不匹配而造成的運營成本高、商(shāng)品的品質(zhì)(體(tǐ)現在進口商(shāng)品的保質(zhì)期上)及性價比缺乏足夠的競争力等業态缺陷，使得高端超市在與大賣場和一般超市的競争中(zhōng)能(néng)夠凸顯自身的優勢。
此外，高端超市主要是賣商(shāng)品品質(zhì)、服務(wù)和環境的，高端百貨所處的地段及客群應該都是很(hěn)不錯的，這部分(fēn)客群廉價地轉讓給高端超市，然後高端百貨的品位及服務(wù)也會讓顧客有(yǒu)先入為(wèi)主的好感，這些都會為(wèi)後面的高端超市的運營與管理(lǐ)帶來便利、帶來加分(fēn)。個人認為(wèi)，隻有(yǒu)順勢而為(wèi)才有(yǒu)可(kě)能(néng)大有(yǒu)作(zuò)為(wèi)，這就好比，為(wèi)什麽中(zhōng)國(guó)的零售業中(zhōng)隻有(yǒu)家電(diàn)能(néng)夠做得如此的成功?難道真的是張近東和黃光裕都比其他(tā)零售精(jīng)英特别的聰明和能(néng)幹?非也!中(zhōng)國(guó)是全球的家電(diàn)生産(chǎn)大國(guó)和強國(guó)以及中(zhōng)國(guó)在近二十年中(zhōng)的快速城市化以及消費升級所推動的家電(diàn)領域的消費高速成長(cháng)是家電(diàn)零售業的天時和地利因素，剩下的才是張近東與黃光裕個人的努力的因素即人和因素在發揮的作(zuò)用(yòng)。所以“君子生非異也，善假于物(wù)也”，這才是真理(lǐ)!
5、作(zuò)為(wèi)适應市場需求而産(chǎn)生的一種新(xīn)業态，高端超市的出現有(yǒu)其必然性，但高端超市在實際的定位和經營中(zhōng)，如何才能(néng)避免“曲高和寡”的局面?
我比較贊同徽商(shāng)集團商(shāng)之都董事長(cháng)韓贻坤先生的觀點，即業态選擇與經營定位沒有(yǒu)對與錯之分(fēn)，隻有(yǒu)合适與不合适，隻要合适的就是好的。現在市場上許多(duō)高端超市往往是為(wèi)高端而高端，門店(diàn)所選擇的商(shāng)品及價位都恨不得把大部分(fēn)顧客都拒之門外，而他(tā)們所期待的那些貴族顧客似乎也不買賬，很(hěn)少萬米迢迢來登門購(gòu)物(wù)，最後變成顧客自己想來的不敢來，而商(shāng)家渴望他(tā)來的又(yòu)不願意光顧。
個人認為(wèi)，高端超市絕對不是一個奢侈品消費的場所，而是實實在在體(tǐ)現高的生活品質(zhì)的地方，所以在定位中(zhōng)如何把握高貴而不奢侈的尺度還是非常必要的。高端超市的經營要舍得在生鮮經營上下功夫，而生鮮經營又(yòu)絕對不是進一些高價水果和蔬菜那麽簡單，熟食的經營是高端超市能(néng)否持久地吸引旺盛的客流的關鍵，隻有(yǒu)把品牌餐飲低成本地(相對于品牌飯店(diàn)而言)帶入高端超市中(zhōng)，高端超市才算真正擁有(yǒu)自己的殺手锏。
徽商(shāng)紅府在合肥市場上推出的精(jīng)品超市(相當于合肥市場上的高端超市)還是比較成功的，很(hěn)值得國(guó)内同行在選擇高端超市經營時予以借鑒，徽商(shāng)紅府王衛總經理(lǐ)在精(jīng)品超市的經營管理(lǐ)方面也頗有(yǒu)心得，有(yǒu)興趣的朋友不妨可(kě)以與他(tā)交流。
6、高端超市在選址、品類管理(lǐ)、進貨渠道、營銷宣傳上，有(yǒu)哪些值得注意的地方，請您談談您對此有(yǒu)哪些建議。
高端超市的商(shāng)品定位也不宜一開始就高高在上，可(kě)以一部分(fēn)高，還有(yǒu)一部分(fēn)還是要能(néng)夠貼近消費群體(tǐ)中(zhōng)的中(zhōng)端客群的品位以及心理(lǐ)承受度，隻有(yǒu)這樣，高端超市才不至于曲高和寡，經過對這些中(zhōng)端客群的熏陶以及潛移默化的影響，高端超市的消費群體(tǐ)就能(néng)夠逐漸壯大，其總體(tǐ)的消費能(néng)力也就足以養活這些高端超市了。
個人認為(wèi)，高端超市最重要的還是服務(wù)，因為(wèi)在中(zhōng)低端超市中(zhōng)，顧客在超市購(gòu)物(wù)中(zhōng)所感知的服務(wù)是非常少、也是非常初級的，但是如果高端超市也是如此的服務(wù)品質(zhì)的話，那人家就感覺不出來你所提供的商(shāng)品除了價格高之外，你要展現的高貴究竟在哪裏?隻有(yǒu)服務(wù)到位而且與衆不同，才能(néng)讓顧客真正感覺你這兒的東西價格高得值得，性價比還挺高的，隻要顧客有(yǒu)這樣的評價，高端超市也就能(néng)夠生存下去了。
（來源：零售網）
