手起刀落，行雲流水

僅僅三分(fēn)多鍾

半頭肥瘦相間的豬

便被輕巧分(fēn)解成

通排、後腿肉、前腿肉、

五花肉、脊骨等18個部位

一(yī)位老主顧忍不住贊歎

“小(xiǎo)葉切的肉看着就好！”

分(fēn)開(kāi)骨肉

掀起整面排骨

如同翻書(shū)一(yī)般靈活

刀刀精準

每刀誤差不超過10克

……

賣肉16年

“葉一(yī)刀”的刀法近乎神奇

葉家義每刀誤差不超過10克。記者喻志(zhì)勇 攝

 

“葉一(yī)刀”就是

中(zhōng)百倉儲關山光谷店(diàn)

肉食課組課長葉家義

他認爲所謂的神乎其技

其實隻是一(yī)門“苦功夫”

“我(wǒ)很笨

就是多練習、多堅持

慢(màn)慢(màn)悟出來的”

花了整整5年時間

他才從每隔三五天

就會流血受傷

到不再受傷

 

在成長爲“葉一(yī)刀”的路上

葉家義像武俠小(xiǎo)說裏

一(yī)路與高手切磋的刀客

參加各式各樣的

勞動技能大(dà)賽

多次成爲

在武漢市職工(gōng)技能比賽上

斬獲名次的優秀刀手

 

除了刀法漂亮

葉家義在工(gōng)作中(zhōng)

還有許多“小(xiǎo)心思”——

肉的擺放(fàng)要講究視覺效果

還要根據季節進行區别處理

夏季

客人對大(dà)份肉的需求量不高

他便采取精分(fēn)割的方式

秋冬季節

武漢人愛熬湯、愛臘肉

他便采取大(dà)分(fēn)割的方式

 

不少顧客成了熟客

在他這兒買了

近14年豬肉的翟女士說

“我(wǒ)每次來就專門找小(xiǎo)葉

來他這兒買了一(yī)次

就再沒買過第二家！”

 

葉家義爲顧客挑選後腿肉。記者喻志(zhì)勇 攝

 

身爲課長

葉家義在工(gōng)作中(zhōng)

還有更多壓力

他利用業餘時間

自學一(yī)些商(shāng)學書(shū)籍

積極更新營銷、管理理念

經年累月的學習實踐

讓他所在的肉食課

在中(zhōng)百倉儲同規模店(diàn)面中(zhōng)

業績名列前茅

 

如今

精肉區的許多刀手

都是葉家義的學生(shēng)

他們中(zhōng)有些是零基礎的

葉家義就手把手教他們

“先帶着他們了解結構

每一(yī)刀從哪裏下(xià)

基本上10天就能上手

但要做到精湛

還是要下(xià)功夫的

我(wǒ)會督促他們多練多感受”

 

除了要練好刀功

葉家義還要求徒弟(dì)們

會用電(diàn)腦進行

數據分(fēn)析、繪圖

能夠策劃營銷活動等等

在他的高标準培訓下(xià)

有些走上了管理崗位

 

葉家義。記者喻志(zhì)勇 攝

 

16年間

葉家義從一(yī)名普通農民工(gōng)

成長爲武漢市技術能手

4月27日又(yòu)獲評

湖北(běi)省勞動模範

受到表彰

（來源：長江日報）