中(zhōng)百生(shēng)鮮公司新建淨菜加工(gōng)廠，按照運動員(yuán)食材需求，淨菜工(gōng)廠可保證軍運村(cūn)100種淨菜和12種水果的供應

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工(gōng)作人員(yuán)對蔬菜成品進行微生(shēng)物(wù)檢測

 一(yī)盤送到軍運村(cūn)運動員(yuán)餐桌上的土豆絲是怎麽來的？　先是基于食品安全的種植基地遴選，種植過程中(zhōng)全程記錄，采摘前進行農殘、重金屬等30多項專業檢測，接着冷鏈配送到食品總倉，進入淨菜工(gōng)廠加工(gōng)前做農殘快檢，通過加工(gōng)車(chē)間的切、洗、消毒、包裝等工(gōng)藝後，再次經專業檢測機構檢驗合格後配送到軍運村(cūn)。

 從10月12日至30日，供運動員(yuán)和教練們吃的菜，都要經曆這樣的漫長旅程，送到餐廳後無需清洗處理，可直接下(xià)鍋烹饪。

爲軍運村(cūn)餐廳提供“一(yī)條龍”總倉服務

 負責這項工(gōng)作的是武漢國有資(zī)産經營有限公司權屬企業中(zhōng)百集團，素有武漢人的“大(dà)廚房”美譽。這次軍運會在漢召開(kāi)，中(zhōng)百集團又(yòu)成了軍運村(cūn)的“食品總倉”。來自100多個國家的運動員(yuán)吃的食材，都由這家企業統管。

 中(zhōng)百集團總經理助理唐莉介紹：“這次軍運會，中(zhōng)百集團江夏生(shēng)鮮物(wù)流園區位優勢突出，離(lí)軍運村(cūn)僅6.1公裏、10分(fēn)鍾車(chē)程。與以往各地大(dà)型賽事相比，這次的食品總倉不僅是一(yī)個食品儲存倉庫，而是要爲軍運村(cūn)運動員(yuán)餐廳提供所有食材采購、儲存、蔬果加工(gōng)、配送、食品安全保障等‘一(yī)條龍服務’。我(wǒ)們成爲符合軍運村(cūn)運動員(yuán)餐廳食品總倉遴選标準的優質服務商(shāng)，将爲軍運會提供更加高效、便捷的服務。”

 中(zhōng)百集團江夏生(shēng)鮮物(wù)流園投資(zī)6億元建成，占地15萬平方米，是目前國内流通行業規模、單體(tǐ)建設面積、現代化程度領先的生(shēng)鮮食品加工(gōng)及低溫物(wù)流配送中(zhōng)心。武漢市民日常見到的“中(zhōng)百大(dà)廚房”品牌标記食品，就是來自這裏。

 目前，位于中(zhōng)百集團江夏生(shēng)鮮物(wù)流園的運動員(yuán)餐廳食品總倉，已重新進行了設備升級改造，包括制冷改造、清真商(shāng)品和非清真商(shāng)品隔離(lí)改造等。

花近半年跑遍全國挑選好食材

 中(zhōng)百集團武漢生(shēng)鮮食品加工(gōng)配送有限公司總經理董勁介紹，運動員(yuán)菜單以“安全、健康、充足、好吃”爲出發點，共設計出580多道菜品。除了指定菜單的“規定動作”，還有包括熱幹面在内的本土特色小(xiǎo)吃這樣的“自選動作”。通過菜單分(fēn)解，來計算食材總需求量。

 爲保障食材的質量和安全，中(zhōng)百集團組成采購專班，按照相關職能部門制定的标準，嚴格對照遴選要求，全國範圍内考察各類種養殖基地，花了5個多月才最終完成所有食材采購的基地遴選工(gōng)作。

 這些食材總需求量達909噸，包括牛肉、羊肉、豬肉、蔬菜、水果、蛋、禽、海産品等28個大(dà)類、533個品種，其中(zhōng)僅是調料品就有100多種。産地遍布湖北(běi)、河南(nán)、廣東、新疆、内蒙古及國外(wài)等地。牛羊已提前數月在各基地圈養起來，所有食材從9月開(kāi)始陸續進入中(zhōng)百總倉。

 “尋找合适的供應商(shāng)頗費(fèi)功夫，對采購人員(yuán)的責任感和耐心是一(yī)大(dà)考驗。”采購負責人譚文運向記者講述了一(yī)些采購過程中(zhōng)的艱辛。牛羊肉全部爲清真食材，在食品品質、安全監管等方面要求相當高。采購人員(yuán)先後往返新疆、内蒙古等地考察多次，有時一(yī)天之内就要換乘3趟飛機。

 尋找蔬菜供應商(shāng)更是大(dà)費(fèi)周折。蔬菜100多個品種，每個品種又(yòu)細分(fēn)爲若幹具體(tǐ)品名，如生(shēng)菜又(yòu)分(fēn)紫葉生(shēng)菜、綠葉生(shēng)菜、面包生(shēng)菜、羅馬生(shēng)菜等等。薄荷葉、紅葉生(shēng)菜、法香等均爲西餐必備食材，但量少、稀缺；再如西芹、黃椒，屬于反季種植，對氣候、土壤、溫濕度等種植條件要求苛刻。

打造十萬級高标準淨菜工(gōng)廠

 軍運村(cūn)運動員(yuán)餐廳對每一(yī)樣蔬菜、水果的品相、包裝、規格都有嚴格要求，如花菜必須均勻飽滿，色澤潔白(bái)，無黃葉、凍傷、黑斑和腐爛，根部的長度不能超過3厘米，還要去(qù)根、去(qù)莖、清洗、消毒。

 爲滿足軍運村(cūn)運動員(yuán)餐廳對蔬菜、水果加工(gōng)的要求，中(zhōng)百生(shēng)鮮公司新建淨菜加工(gōng)廠。加工(gōng)設備及工(gōng)藝先進，擁有十萬級空氣淨化标準包裝間，生(shēng)産的産品能達到即食沙拉菜品的高标準，居華中(zhōng)地區食品企業前列。

 淨菜工(gōng)廠負責人周曉溪介紹，在淨菜工(gōng)廠，從原料收貨到成品出貨，全部生(shēng)産過程嚴格進行溫度控制。蔬菜水果的加工(gōng)全程在低溫環境下(xià)完成，包裝使用氣調、抽真空工(gōng)藝，使産品保持新鮮狀态。

 按照運動員(yuán)食材需求，淨菜工(gōng)廠可保證軍運村(cūn)100種淨菜和12種水果的供應。軍運會期間将達到每日8-10噸淨菜、淨果的加工(gōng)能力。軍運會結束後，市民們也将在超市裏看到更多種類的淨菜，無需清洗，直接下(xià)鍋烹饪，方便衛生(shēng)。

 軍運村(cūn)運動員(yuán)餐廳食材全程采用冷鏈配送，确保新鮮安全。在中(zhōng)百生(shēng)鮮物(wù)流園冷鏈庫房，商(shāng)品溫區實現了精細化全覆蓋，包含-25℃、-18℃、-10℃等6個溫度層。多溫層的劃分(fēn)，既符合食品存儲要求，又(yòu)能降低運行成本，做到節能降耗。各溫度區還可通過後台系統實時監控溫度變化，确保商(shāng)品質量。

 通過嚴格的生(shēng)産管控工(gōng)藝和食品質量可追溯系統，實現食品從基地采摘後的存儲、生(shēng)産加工(gōng)、包裝出庫、物(wù)流配送全程冷鏈控制，确保食品新鮮，食品安全萬無一(yī)失。

（來源：長江日報）