圖爲準備送檢

圖爲抽樣檢測

圖爲測農藥殘留

圖爲食品加工(gōng)車(chē)間

圖爲豐富的食物(wù)

圖爲運動員(yuán)餐廳

□楚天都市報記者陸緣周治濤葉文波通訊員(yuán)陳爽

攝影：楚天都市報記者蕭颢王際凱

 運動員(yuán)餐廳在軍運村(cūn)，記者随機與運動員(yuán)攀談，詢問他們對軍運村(cūn)的印象，基本上每個人都會笑着說“the　food　is　very　good”（這裏的食物(wù)真棒）。

 軍運村(cūn)的美食，爲何會給運動員(yuán)留下(xià)這麽深刻的印象？這些食物(wù)端上餐桌之前要經過哪些檢測？近日，記者探訪軍運村(cūn)食物(wù)保障各個渠道了解到，從食物(wù)采購、監測、烹饪到端上餐桌，每個環節都可謂追求極緻。普通的蔬果，在端上餐桌前要過至少七道檢測。

蔬果上餐桌要過七道關

 10月21日上午11時許，一(yī)輛載滿新鮮橙子的特供冷鏈運輸車(chē)，緩緩停靠在位于江夏區的中(zhōng)百集團生(shēng)鮮物(wù)流園收貨區。早已等候在此的軍運村(cūn)食品總倉工(gōng)作人員(yuán)，将貨箱上的封簽和封條取下(xià)，仔細核查後卸貨。

 現場，來自江夏農業農村(cūn)局的工(gōng)作人員(yuán)，随機抽取橙子作爲樣品，送到一(yī)旁的“軍運會供會農産品快檢室”内，用刀将每份橙子削出5克表皮，放(fàng)入提取農藥殘留的緩沖液。工(gōng)作人員(yuán)告訴記者，大(dà)概8分(fēn)鍾就可獲取農藥殘留快速檢測結果，符合标準方可入原料儲存庫。

 根據工(gōng)作流程，入庫後，中(zhōng)百集團生(shēng)鮮公司和武漢市市場監管局下(xià)屬檢測機構，将分(fēn)别對蔬果進行兩次檢測。加工(gōng)後的即食淨菜、淨果，經過市場監管局的一(yī)次微生(shēng)物(wù)快速檢測，合格後方可運輸到軍運村(cūn)餐廳。

 事實上，鮮橙從開(kāi)花到果實成熟期間，也需經過三次檢測。今年4月底，江夏農業農村(cūn)局駐點監管員(yuán)付濤來到鮮橙産地江夏烏龍泉街，那會兒橙子樹(shù)正發新枝，還未開(kāi)花。半年多的時間，他一(yī)直駐紮在生(shēng)産地，從土壤水質到有機肥的使用，以及農藥殘留等各環節進行監測，期間會對橙子進行三次檢測。“像鮮橙一(yī)樣，從生(shēng)産源頭到運動員(yuán)餐桌上的所有蔬果類食材，都必須經過這7道檢測。”運動員(yuán)村(cūn)食品總倉質量品控組組長陳成介紹，食材的各項檢測标準十分(fēn)嚴格，例如對油麥菜的重金屬含量檢測項目就達到29項。

興奮劑檢測也不可少

 “食材采購的系列檢測，僅僅是餐飲品質保障的第一(yī)關，在軍運村(cūn)餐廳，還有一(yī)套同樣嚴格的管理程序。”軍運村(cūn)運管會食品安全保障中(zhōng)心常務副主任李德情介紹。

 在軍運村(cūn)，食材采購的把控，包括了食品安全指标檢測、興奮劑指标檢測兩個主項。此外(wài)，運動員(yuán)餐廳建立有微生(shēng)物(wù)實驗室，确保進入餐廳的果蔬，包括操作間的很多微生(shēng)物(wù)，可以即時快速檢測。

 作爲運動員(yuán)村(cūn)重要的食材，肉類是采購的重點。記者在中(zhōng)百集團生(shēng)鮮物(wù)流園冷庫内看到，庫區3個大(dà)貨架整齊排列，每排4層，堆放(fàng)着牛羊肉。采購組組長譚文運介紹，總計54噸多的牛肉全部從新疆采購，28噸多的羊肉全部從内蒙古采購，家禽類均從河南(nán)采購。

 據了解，專供的牛羊豬在飼養過程中(zhōng)，當地農業部門全程實施監管。在屠宰前，武漢市農業農村(cūn)局駐養殖基地人員(yuán)抽取尿樣和血樣進行興奮劑送樣檢測。屠宰後，農業部門還将再次進行興奮劑和食品安全雙指标檢測。同時，生(shēng)産企業還将委托第三方機構進行食品安全檢測和興奮劑檢測。所有檢測合格後，方可配送至總倉。

蔬果沙拉最受歡迎

 根據軍運會官方發布的信息，運動員(yuán)最愛吃三道菜，分(fēn)别是煎牛排、烤羊腿、拉面。在運動員(yuán)餐廳門口，記者随機采訪了近10名外(wài)國運動員(yuán)，他們表示除了肉類，蔬果沙拉也是他們的最愛。

 中(zhōng)百總倉專項組副組長唐莉介紹，運動員(yuán)餐廳日均消耗蔬果沙拉約10噸，最高的一(yī)天約12噸。

 在中(zhōng)百集團生(shēng)鮮物(wù)流園外(wài)包裝間，記者透過一(yī)扇玻璃窗，看到淨菜工(gōng)廠沙拉間内，工(gōng)作人員(yuán)正在緊張地進行計量稱重和無菌包裝。唐莉介紹，爲軍運會興建的這間淨菜工(gōng)廠，可保證100種淨菜和12種水果供應。

 據統計，軍運村(cūn)運動員(yuán)餐廳所需食材包括水果蔬菜、肉制品、冷切類、面點類等28個大(dà)類，總需求量達900餘噸。

 來自俄羅斯的現代五項運動員(yuán)KHURASKINA坦言：“餐廳的食物(wù)看起來讓人很有食欲，而且選擇很多。”他雖然身在異國，但飲食并沒有不習慣。豐富多樣的美食，讓愛爾蘭領隊JUSTIN　BARRY甚至感覺有些選擇困難，所以他每天吃得都不一(yī)樣，而他的隊員(yuán)們爲了攝入足夠的蛋白(bái)，會吃一(yī)些雞蛋，餐廳的雞蛋非常新鮮可口，還有不同花樣。

 還提供生(shēng)日餐服務

 除了早中(zhōng)晚三餐，餐廳還設有夜餐，從早上6:30開(kāi)放(fàng)到深夜24:00。正餐供應時段約兩到三個半小(xiǎo)時，提供全菜品，其他時段提供簡餐。

 外(wài)籍廚師BERNARO來自法國，他在運動員(yuán)餐廳做西餐，主要是以牛肉和魚肉爲主的意大(dà)利菜。“我(wǒ)在中(zhōng)國工(gōng)作了13年，之前爲北(běi)京奧運會服務過，我(wǒ)還在澳門、香港、西安、青島、上海等地工(gōng)作過。”BERNARO表示，中(zhōng)餐給了他很多靈感，他的特長是烹饪具有中(zhōng)餐特色的法式菜品。

 BERNARO烹饪的美食，獲得了各國運動員(yuán)的好評，在他的胸前挂滿了各個國家的紀念胸針，他笑着說，“許多人都喜歡我(wǒ)做的菜，我(wǒ)們一(yī)起愉快暢談，經常有人會把紀念胸針作爲禮物(wù)送給我(wǒ)。”

 運動員(yuán)餐廳副總經理張寅介紹，餐廳大(dà)廚共400人，其中(zhōng)包括曾獲得大(dà)型國際、國内餐飲獎項的知(zhī)名廚師，他們烹饪的菜品總數達到500多種，每天每餐有100個品種的供應，能滿足各國運動員(yuán)的口味。

 除了豐富的菜品，餐廳還提供非常溫馨的生(shēng)日餐服務。餐廳提供推車(chē)、音響和蛋糕，還可以根據運動員(yuán)的需求進行定制。過生(shēng)日的運動員(yuán)走進大(dà)門，可以觸發音響，播放(fàng)生(shēng)日歌，十分(fēn)溫馨。

（來源：楚天都市報）