澳大(dà)利亞的西瓜、泰國的山竹、美國的紅玫瑰蘋果、不見一(yī)點泥巴的淨菜……這一(yī)年，市民們感覺小(xiǎo)區周邊冒出許多高檔的水果、生(shēng)鮮店(diàn)，走出門就可以買到高檔生(shēng)鮮貨，價格還不見得比周邊菜場貴。
本土商(shāng)超進社區賣高檔生(shēng)鮮
6月30日，漢口沿江大(dà)道濱江苑小(xiǎo)區樓下(xià)的中(zhōng)百超市“綠标店(diàn)”亮相，和市民平時看到的“紅色”中(zhōng)百超市不同，門臉和店(diàn)内裝修采用的都是清新綠色。走進去(qù)，店(diàn)内蔬菜、水果幹淨齊整、光鮮亮麗，占了很大(dà)的地盤。
中(zhōng)百超市生(shēng)鮮事業部副總羅兵介紹，這家“綠标店(diàn)”是由中(zhōng)百超市濱江苑的“紅店(diàn)”（傳統中(zhōng)百超市标準店(diàn)）改造而來。生(shēng)鮮經營面積占店(diàn)鋪面積的50%以上，經營品種包括蔬菜、水果、肉食、冷凍冷藏、即食等，品類齊全，品種數達到600餘種。其中(zhōng)，蔬果品種有150種以上。
“全市有700多家中(zhōng)百超市，賣生(shēng)鮮的有200多家，其中(zhōng)生(shēng)鮮占比非常小(xiǎo)，有的隻有幾種常見菜。”羅兵說，今年打算在全市開(kāi)出5家店(diàn)，目前正在選址。“有的店(diàn)會是‘紅店(diàn)’就地轉型，有的則要重新布點。”他說，我(wǒ)們瞄準的人群是中(zhōng)高端人群、白(bái)領，年齡層偏年輕化，選點會優先考慮高檔小(xiǎo)區周邊。
店(diàn)鋪升級，蔬菜、水果見不着一(yī)點泥巴，價格會不會漲？記者采集了幾個蔬菜價格：青椒1.28元/斤、土豆1.38元/斤、冰糖瓜1.99元/斤，櫻桃18.8元/斤、榴蓮14.9元/斤……“有的菜便宜不少，我(wǒ)在别的地方買同樣的青椒，2.5元一(yī)斤。”逛超市的蔡女士說。
牛油果11元/個、泰國山竹18.8元/斤、美國紅玫瑰蘋果19.8元/斤……市民還可以買到法國貝松騎士幹紅、土耳其愛太陽雍家葵花油、新西蘭牧場牛奶、馬來西亞橄榄油、德國費(fèi)爾德黑啤、意大(dà)利意面醬、日本芥末、東南(nán)亞香料等。
水果店(diàn)像雨後春筍般冒出
不僅本地連鎖巨頭嗅覺靈敏，國内連鎖精品水果店(diàn)正快速布點。來自深圳的百果園短短幾年時間，從1家店(diàn)發展到全國1200多家，并以每天2家的速度快速擴張。武漢三鎮街頭遍布其門店(diàn)上百家。
漢口惠濟路上的一(yī)家百果園前兩個月剛開(kāi)張。店(diàn)面裝修精緻，水果在保鮮膜的包裹下(xià)格外(wài)亮眼。進口車(chē)厘子、山竹、新鮮的無花果等高檔水果是常見貨。“5月份時，百果園還賣過澳大(dà)利亞的西瓜，十幾元一(yī)斤，一(yī)個得近百元。”有消費(fèi)者說，高檔水果店(diàn)的品種是不一(yī)樣。
和普通水果店(diàn)不同，這家店(diàn)可以免費(fèi)切洗水果，鼓勵顧客成爲會員(yuán)，享受會員(yuán)價，達到購物(wù)金額還能送貨上門。“有一(yī)回，我(wǒ)覺得山竹的皮太厚了，就拿來退了。”市民陳女士說，這讓她有點意外(wài)。店(diàn)員(yuán)說，這些損耗不用他們來負擔，由公司統一(yī)結算，所以他們遇到退貨的顧客也會笑臉相迎。
武漢本地的親親果園也開(kāi)出了17家店(diàn)，目前正在擴張。該公司創始人胡勇說，一(yī)個城市的精品店(diàn)發展一(yī)般有三個時期，導入期、成長期、成熟期，武漢的水果精品店(diàn)經曆了導入期，現在正在經曆成長期。
從街邊攤轉型成高端水果店(diàn)也不少。“隻要關注我(wǒ)們微信号，就可以看到進貨信息，每次進貨前我(wǒ)們都會發預告，如果有需要可以提前預定，水果一(yī)到貨就馬上送到家，保證最新鮮。”漢口後湖同安家園小(xiǎo)區外(wài)仟果水果店(diàn)老闆告訴記者，水果店(diàn)升級後，銷售不錯，馬上準備開(kāi)分(fēn)店(diàn)了。
也有傳統水果店(diàn)生(shēng)存堪憂。“從2014年開(kāi)始，生(shēng)意一(yī)天比一(yī)天難做，今年最難。”陳女士在漢口惠濟路菜市場門口的攤位上賣了十幾年水果。她無奈地說，一(yī)年内附近幾百米的範圍内新增了4家店(diàn)，不少都是精品店(diàn)。“我(wǒ)的生(shēng)意一(yī)落千丈，現在就是糊個口。”
優質低價的水果是怎麽來的？
銷量大(dà)攤低了成本
“生(shēng)鮮是電(diàn)商(shāng)還未‘侵蝕’的一(yī)塊田。這也是我(wǒ)們發力生(shēng)鮮的重要原因。”中(zhōng)百超市生(shēng)鮮事業部副總羅兵說，成本居高不下(xià)、産品質量難以控制都是生(shēng)鮮電(diàn)商(shāng)的短闆，而我(wǒ)們可以做得更好。
價格比周邊菜場、賣場便宜兩三成
“每天，我(wǒ)們會在周邊菜場、超市采集價格，同時根據菜的品質來定價。同樣的品種、品質相比之下(xià)，整體(tǐ)上，我(wǒ)們的價格能做到比周邊菜場、賣場便宜兩三成。”羅兵說。賣的都是淨菜，水果檔次也提升了，爲何價格不升反降？今年3月，中(zhōng)百集團在白(bái)沙洲建立了生(shēng)鮮配送中(zhōng)心，采購的蔬果直接進行分(fēn)揀、裝卸及配送，大(dà)大(dà)減少蔬果流通過程中(zhōng)的損耗，減少流通環節，降低流通成本和交易費(fèi)用。另外(wài)，中(zhōng)百還“剔除了”淨菜供應商(shāng)，由門店(diàn)人員(yuán)進行淨菜加工(gōng)。“銷量上來了，人工(gōng)成本會攤薄，比起以前的成本還是大(dà)幅下(xià)降。”
中(zhōng)百集團相關人士說，這次“綠标店(diàn)”靈感來自于日本的生(shēng)鮮型社區超市，借鑒了華潤、北(běi)京超市發、合肥生(shēng)鮮傳奇的經驗，又(yòu)結合中(zhōng)國中(zhōng)高檔社區的消費(fèi)結構，最終獨創成“鄰裏生(shēng)鮮”模式。
每天要賣5000元以上的水果才能保本
“雖然每天流水還不錯，但我(wǒ)們的開(kāi)銷大(dà)，店(diàn)面租金一(yī)個月一(yī)兩萬元，還有裝修費(fèi)用、水電(diàn)費(fèi)、店(diàn)員(yuán)工(gōng)資(zī)等。”武漢一(yī)家百果園人士說，每天要賣5000元以上的水果才能收支平衡。“我(wǒ)們瞄準新興的中(zhōng)産階層，抓住他們追求健康、品位的心态。每月進賬七八千元問題不大(dà)。”
“很多人看高端的水果店(diàn)越開(kāi)越多，好像生(shēng)意蠻好做，但其實不少店(diàn)倒下(xià)了。”親親果園胡勇說，水果行業在經曆變革，傳統街頭模式幾乎沒有競争力了。“現在的精品店(diàn)在産品、服務上也開(kāi)始同質化，成本控制差不多，如果運營模式上沒有創新，精品店(diàn)也會遇到發展困境。”
文/圖 記者孫珺 見習記者張希爲