生(shēng)鮮經營是門大(dà)生(shēng)意，隻要做及格了回報就肯定不會低，它理應成爲我(wǒ)們的主要利潤源泉。希望我(wǒ)們做生(shēng)鮮過程中(zhōng)的一(yī)些想法能讓大(dà)家少走點彎路。

我(wǒ)們這樣做蔬菜

在這幾年農超對接、地頭直采、基地建設、生(shēng)鮮配送中(zhōng)心、生(shēng)鮮冷鏈等等所謂成功經驗不絕于耳，然而這些經驗起點高、投入大(dà)，根本沒法學，反倒讓許多企業産生(shēng)畏難的心态，甯願讓生(shēng)鮮虧着拉人氣，步入生(shēng)鮮經營的誤區。

批發市場究竟比田頭貴多少？我(wǒ)們假設菜販子賺15%，那麽采購員(yuán)必須以市調價格低10%以上采回，不然就有問題，我(wǒ)們派了副總經理親自到市場去(qù)抓，一(yī)個月下(xià)來毛利率由10%增長到15%，而且随着采購的深入，逐步找到一(yī)些合作商(shāng)比如玉米的基地直銷商(shāng)，一(yī)個單品就比往年多賺8萬元；找了菜心種植大(dà)戶合作，到最後把他的菜心全包了；了解到附近農産品批發市場都有不同優勢單品，每周3次去(qù)大(dà)宗采購回來進行單品促銷，讓促銷單品毛利率也達到10%以上。

我(wǒ)們這樣做豬肉

在開(kāi)展豬肉整改過程中(zhōng)，我(wǒ)們留意到全系統一(yī)共11個刀工(gōng)，最高工(gōng)資(zī)2000元，最低的1500元(當時入職工(gōng)資(zī)是1300元)，每月做70多萬銷量，毛利35000元。看到這些數據，我(wǒ)們第一(yī)時間覺得工(gōng)資(zī)配不上這個工(gōng)種，于是把他們召集開(kāi)會了解情況，結果大(dà)吃一(yī)驚，他們普遍不滿意工(gōng)資(zī)水平、對工(gōng)作沒興趣、沒服務意識、不知(zhī)道銷售情況，經理對我(wǒ)說這些人隻能拿這樣的工(gōng)資(zī)，我(wǒ)說這是我(wǒ)們的責任，于是我(wǒ)親自找收入2000元的刀工(gōng)談，把底薪升到3000元，再加績效獎勵。

然後我(wǒ)讓他每天都要把豬肉品項的進銷存弄清楚并發信息給我(wǒ)，回去(qù)第一(yī)天報過來賺了200元，之後沒有低于200的，一(yī)個月下(xià)來賺了8500元，比上月多賺了4000元。我(wǒ)們總結了以下(xià)幾點：原來豬肉真的可以很賺錢；加薪和績效獎勵最有效；刀工(gōng)技術很關鍵；讓刀工(gōng)有做自己生(shēng)意的意識；每天都親力親爲跟蹤銷售。

我(wǒ)們這樣做水果

其實在大(dà)家的想法裏面，可能覺得水果容易做，我(wǒ)們并不這樣想，因爲我(wǒ)們水果沒整改前隻有6%的毛利率。重新組建水果團隊後，我(wǒ)們親自帶隊整合采購，而且還不到原來定點采購的批發市場去(qù)。很快我(wǒ)們就知(zhī)道原來團隊在采購環節存在問題，他們都合夥做批發了。

水果的售賣現場管理非常重要，我(wǒ)們的員(yuán)工(gōng)對水果認識不夠，有些水果怎麽吃的還不懂，我(wǒ)們就不斷地召集他們開(kāi)會，安排他們到批發市場參與采購，讓他們自由試吃，提拔優秀做标杆，定制績效獎勵，再下(xià)來讓他們搞陳列競賽，單品比武，效益排名，經過半年的努力，團隊出來了，業績提升了40%，毛利提升400%。（作者爲廣東佛山好好多超市公司董事長曾志(zhì)廣）